葛记坛子肉焖饼
葛记坛子肉焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂热。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美滥。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，1995年，在郑州第四届荚食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。
葛记焖饼怎么做好吃
一、圆白菜半颗切丝，要切的细一点否则焖出来太难看。土豆半颗削皮，切筷子粗细的短条。豆角洗净去头尾抽筋，用剪子或者刀从宽面一劈两半，再纵向切小段。西红柿切滚刀块。还喜欢吃什么蔬菜一起都可以切丝放进去。
二、猪里脊看自己喜欢吃多少就切多少。葱切丝、花、段都行，不讲究。姜切丝。八角掰几瓣。蒜切末，可以多来点儿，出锅后喷上是提味儿的。
三、点火，热锅凉油，把八角、肉丝一起放入，尽快把肉丝拨开以免粘连糊锅，和八角炒出香味变色后放入葱姜大火爆炒出香。
四、把土豆条、白菜丝、豆角、西红柿倒入锅中大火翻炒。(注意葱姜会容易压在底下变糊，所以倒菜速度要快，翻炒速度要快。)
五、把菜肉翻炒匀之后，添水，盖上锅盖用中小火煮一会，刚刚好没过菜即可，因为白菜本身还会出汤。同时放盐、生抽(上色用，不宜太多)
六、等到把土豆煮面了以后，同时注意水量保持在菜的水平面上下(但要看着点儿，太少了糊锅，太多了就把饼丝泡面了)，这时候把饼丝均匀撒在菜上，盖锅盖焖5分钟大概蒸气把饼入味了就行，因为饼丝本身是熟的。
七、揭锅关火。把饼丝和菜拌匀，喷点蒜末，再拌匀，就可以享用啦~
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