自古以来,游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝,水席可大可小、丰俭随己。在传统名店,可以选择花费数百元甚至几千元上全24道菜的全席,也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合,再随意些,街头巷尾的小型水席店,点上几道代表菜色,人均不过几十元就能吃得很好。
洛阳特产不翻汤的创始人刘振生,因其长期在“九府门”经营,人们称为“九府门不翻汤”。其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用锅中圆箍内的滚汤冲沏,再放一个不翻汤饼即成。
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要。浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏,也说明主妇烹调手艺的高低。