郑州美食

煮豆喝粥盼过年N个常识

【导语】:现在越来越多的人喜欢喝粥了,而今天是腊八节,除了煮腊八粥还可以煮其他粥吃,而喝粥大家可以根据自己的胃口来加咸淡。而喝什么粥最好呢?下面就由小编来为大家介绍一下。

  现在煮粥的体式格局越来越多,家子中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务;而方法则凡是用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。

  焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做粥香味越发纯正、浓厚。家子中凡是多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌匀称即成的方法,如三文鱼粥。也能够先将配料炒制,再插手高汤和水成汤,以之煮粥。粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥趁热打铁,才能到达米水交融、柔腻如一的独特的地方。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养料流掉。若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮国药成为药汁,过淋掉沉淀后再插手米或面煮粥,或先将国药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先举行刀工处置惩罚,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。

  家常清粥制作简法:提早一天晚上将米和小豆装入暖壶,加数量适宜开水,第二天早上便可食用。非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒佳丽”。

  ●煮粥是否需要加碱?

  有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜,充分溶出小粉,使粥粘稠柔软,却破坏了白米中少有的宝贵维生素。可用山楂来取代碱,效验一样;若是玉米粥则相反:加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生。

  ●要注意下锅的先后顺序

  不易煮烂的先放,如豆类、含小粉类原料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;煮豆粥时,放米以前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅以前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太武火候,起锅前几分钟放入便可。煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会极尽描摹地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流掉。

  ●煮粥规范是什么?

  要做好一锅粥,很简略,却也不容易。美味好粥有五大体素,看看您都做到了吗?1.生米煮粥,比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。2.用圆米煮粥,易熟易软,口感好。3.插手高汤,是粥营养美味的小秘密哦。4.高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。

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